Status atual: várias descobertas recentes tiraram o ovo da lista de inimigos do coração. O colesterol presente na gema é menos maléfico que a gordura saturada — nesse quesito, portanto, a carne vermelha é mais prejudicial que o ovo. Aliás, a própria quantidade de colesterol contida no ovo continua a ser revista. Análises feitas pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos constataram que em cada gema há 185 miligramas, e não 215 miligramas, como se acreditava antes. Outro fato: “Grande parte do nível de colesterol no sangue não provém dos alimentos, mas sim de alterações enzimáticas”, explica João Cesar Castro Soares, endocrinologista e nutrólogo da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp). Os verdadeiros vilões, portanto, são a genética,
a obesidade e o sedentarismo. Além disso, o ovo é fonte de vitamina A, ferro, zinco e outros nutrientes, enquanto a clara é rica em albumina, aminoácido que favorece o ganho de massa magra

Resumindo: o consumo de três a quatro ovos por semana não representa risco à saúde

Status atual: o temor de doenças cardiovasculares, diabetes e câncer de intestino já levou muitos a reduzir drasticamente ou mesmo a abolir o consumo de carne vermelha. Não há dúvida de que, em excesso, a gordura saturada da carne, a qual aumenta o colesterol ruim (LDL), pode ser prejudicial. Frise-se, porém, a palavra “excesso”. “Não há comprovação científica de que deixar de consumir carne vermelha ofereça benefícios à saúde”, diz a nutricionista Daniela Jobst. Pelo contrário, uma dieta saudável pode e deve incluir a carne vermelha como forma de prevenir anemias. “Ela é a melhor fonte de ferro, vitamina B12, zinco e selênio”, explica o nutrólogo e cardiologista Daniel Magnoni, do Hospital do Coração, em São Paulo. Estudos que relacionam a carne vermelha com doenças graves e morte prematura incluem, além do alimento in natura, a carne industrializada, que leva grandes quantidades de conservantes e sal. A carne natural de boa qualidade — ou seja, oriunda de gado alimentado com ração vegetal e livre de anabolizantes — é consideravelmente menos maléfica

Resumindo: a carne vermelha é necessária à dieta. Mas o ideal é consumir no máximo três porções semanais de 150 gramas — o equivalente a um bife médio ou cinco colheres de sopa de carne moída. E sem a capa de gordura, claro

Status atual: por muito tempo, a margarina, produzida a partir de gordura vegetal, foi considerada mais saudável que a manteiga, feita com gordura animal. Novas pesquisas, porém, descobriram que a gordura hidrogenada presente na margarina — a famigerada trans — é ainda mais prejudicial ao coração, já que aumenta a formação de placas que entopem artérias do coração e do cérebro.
As margarinas sem gordura trans são feitas com uma mistura química de óleos vegetais que dá origem a uma gordura chamada esterificada. Os estudos sobre esse tipo de gordura não mostram malefícios à saúde, mas eles ainda são incipientes

Resumindo: para a nutricionista Daniela Jobst, a manteiga ainda é a opção mais saudável. “Trata-se de um produto natural, enquanto a margarina resulta de um processo químico”, argumenta

Status atual: a ação antioxidante dos polifenóis do cacau ajuda a reduzir a pressão arterial e a controlar o colesterol. Ou seja, o chocolate pode prevenir doenças cardiovasculares. “Mas, como os antioxidantes vêm do fruto, apenas os chocolates com mais de 60% de cacau oferecem benefícios”, explica a nutricionista Daniela Jobst. Quanto a ser culpado pelo aparecimento de espinhas, não há evidências de uma correlação entre chocolate e acne. Alguns estudos relacionam a gordura saturada presente no chocolate com efeitos pró-inflamatórios, o que acentuaria o quadro em pessoas com propensão à acne — mas eles são inconclusivos

Resumindo: o problema da guloseima está nas calorias — uma barra de 100 gramas pode chegar a 650 calorias. Por isso, o consumo deve ser restrito a três porções de 40 gramas por semana

Status atual: o consumo de três a quatro xícaras de café por dia pode prevenir doenças como Parkinson e câncer. Em 2005, um estudo publicado na revista da Associação Médica Americana mostrou que o café pode reduzir em 28% o risco de desenvolver diabetes tipo 2. “O café é comprovadamente efetivo na redução de hiperglicemia após a refeição”, explica o nutrólogo Durval Ribas Filho, da Abran. Ou seja, além de prazeroso, o cafezinho depois do almoço proporciona benefícios imediatos. E tem mais: a bebida contém antioxidantes que preservam os vasos sanguíneos, já que inibem a ação nociva de radicais livres sobre as paredes das artérias

Resumindo: o segredo está na moderação. Até três ou quatro xícaras diárias
trazem grandes benefícios. Acima disso, o café começa a revelar seus efeitos deletérios, promovendo, por exemplo, insônia ou aumento da pressão arterial